■看表面好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙，破碎嚴重，有污點，有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。

■氣味和滋味鑒別好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙；次質(zhì)餅干口感緊實，不酥脆；劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。

■感官鑒別好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層；次質(zhì)餅干色澤不太均勻，表面無光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。

■要注意生產(chǎn)日期餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全，尤其要注意查看生產(chǎn)日期。